Расщепление углеводов начинается в, крахмал расщепляется до

Задания уровня А.

Выберите один правильный ответ из четырех предложенных.

А1. Расщепление углеводов начинается в

2) ротовой полости

А2. В каждой челюсти у взрослого человека

1) 32 зуба

А3. Корень зуба покрыт

1) цементом

А4. Пищеварительный сок, не содержащий ферменты

3) желчь

А5. В желудке перевариваются в основном

1) белки

А6. К пищеварительным железам относят

1) поджелудочеую железу

А7. Начальным отделом тонкого кишечника является

2) двенадцатиперстная кишка

А8. В ротовой полости не происходит

3) всасывание воды

А9. При расщеплении крахмала образуется (ются)

3) глюкоза

А10. Ворсинки образует слизистая оболочка

3) тонкой кишки

А11. Стенка желудка не переваривается пищеварительным соком, потому что

2) стенка желудка покрыта слизью

А12. Функцией печени не является

3) выработка ферментов

Задания уровня В.

Выберите три правильных ответа из шестви предложенных.

В1. Крупные слюнные железы

1) околоушные

3) подъязычные

6) подчелюстные

В2. В тонкой кишке происходит

1) полостное пищеварение

2) пристеночное пищеварение

3) всасывание

В3. В зависимости от преобладания разных веществ различают пищу

1) белковую

2) жировую

4) углеводную

Установите соответствие между содержанием первого и второго столбцов.

В4.Установите соответствие между питательными веществами и продуктами их расщепления

ПРОДУКТЫ РАСЩЕПЛЕНИЯ

а) глицерин

б) глюкоза

в) аминокислоты

г) жирные кислоты

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1) белки

2) углеводы

3) жиры

В5. Установите соответствие между веществами и сосудами, в которых они всасываются

ВЕЩЕСТВА

а) глицерин

б) глюкоза

в) минеральные соли

г) жирные кислоты

д) аминокислоты

СОСУДЫ

1) кровеносные капилляры

2) лимфатические капилляры

Установите правильную посседовательность биологических процессов, явлений, практических действий.

В6. Установите последовательность расположения отделов пищеварительного тракта у человека

а) пищевод

б) желудок

в) ротовая полость

г) глотка

д) толстый кишечник

е) тонкий кишечник

Задания уровня А

Выберите один правильный ответ из четырех предложенных.

А1. Расщепление углеводородов начинается в
2) ротовой полости

А2. В каждой челюсти у взрослого человека

1)32 зуба

А3. Корень зуба покрыт

1)цементом

А4. Пищеварительный сок, не содержащий ферменты,

3) желчь

А5. В желудке перевариваются в основном

1)белки

А6. К пищеварительным железам относят

1)поджелудочную железу

А7. Начальным отделом тонкого кишечника является

2) двенадцатиперстная кишка

А8. В ротовой полости не происходит

3) всасывание воды

А9. При расщеплении крахмала образуется(ются)

3)глюкоза

А10. Ворсинки образует слизистая оболочка

3) тонкой кишки

А11. Стенка желудка не переваривается пищеварительным соком, потому что

2) стенка желудка покрыта слизью

А12. Функцией печени не является

3) выработка ферментов

Задания уровня В

Выберите три правильных ответа из шести предложенны.

В1. Крупные слюнные железы
1)околоушные
3) подъязычные
6) подчелюстные

В2.

Содержание

Углеводный обмен
Общая характеристика углеводов.
Углеводный обмен в организме человека
Расщепление крахмала
Углеводный обмен в организме человека
Расщепление углеводов начинается в …
Расщепление и всасывание углеводов в организме
Углеводный обмен
- ПОСМОТРЕТЬ ЕЩЕ:

Углеводный обмен

В тонкой кишке происходит

1)полостное пищеварение
2) пристеночное пищеварение
3) всасывание

В3. В зависимости от преобладания разных веществ различают пищу

1)белковую
2) жировую
4) углеводную

Установите соответствие между содержанием первого и второго столбцов

В4. Установите соответствие между питательными веществами и продуктами их расщепления.

В5. Установите соответствие между веществами и сосудами, в которые они всасываются.

Установите правильную последовательность биологических процессов, явлений, практических действий.

В6. Установите последовательность расположения отделов пищеварительного тракта у человека.

Общая характеристика углеводов.

Общая характеристика углеводов.

Углеводы – органические соединения, которые являются альдегидами или кетонами многоатомных спиртов. Углеводы, содержащие альдегидную группу, называются альдозы, а кетонную – кетозы. Большинство из них (но не все!например, рамноза С6Н12О5) соответствуют общей формуле Сn(Н2О)m, отчего и получили свое историческое название — углеводы. Но есть ряд веществ, например, уксусная кислота С2Н4О2 или СН3СООН, которые хоть и соответствует общей формуле, но не относится к углеводам. В настоящее время принято другое название, которое наиболее верно отражает свойства углеводов – глюциды (сладкий), но историческое название так прочно вошло в жизнь, что им продолжают пользоваться. Углеводы очень широко распространены в природе, особенно в растительном мире, где составляют 70-80 % массы сухого вещества клеток. В животном организме на их долю приходится всего около 2 % массы тела, однако и здесь их роль не менее важна. Доля их участия в общем энергетическом балансе оказывается весьма значительной, превышающей почти в полтора раза долю белков и липидов вместе взятых. В организме углеводы способны откладываться в виде гликогена в печени и расходоваться по мере необходимости.

Функции углеводов в организме.

Основные функции углеводов в организме:

1. Энергетическая функция. Углеводы являются одним из основных источников энергии для организма, обеспечивая не менее 60 % энергозатрат. Для деятельности мозга, почек, крови практически вся энергия поставляется за счет окисления глюкозы. При полном распаде 1 г углеводов выделяется 17,15 кДж/моль или 4,1 ккал/моль энергии.

2. Пластическая или структурная функция. Углеводы и их производные обнаруживаются во всех клетках организма. В растениях клетчатка служит основным опорным материалом, в организме человека кости и хрящи содержан сложные углеводы. Гетерополисахариды, например, гиалуроновая кислота, входят в состав клеточных мембран и органоидов клетки. Участвуют в образовании ферментов, нуклеопротеидов (рибоза, дезоксирибоза) и др.

3. Защитная функция. Вязкие секреты (слизь), выделяемые различными железами, богаты углеводами или их производными (мукополисахаридами и др.) они защищают внутренние стенки половых органов ЖКТ, воздухоносных путей и др. от механических и химических воздействий, проникновения патогенных микробов. В ответ на антигены в организме синтезируются иммунные тела, которые являются гликопротеидами. Гепарин предохраняет кровь от свертывания (входит в противосвертывающую систему) и выполняет антилипидемическую функцию.

4. Регуляторная функция.Пища человека содержит большое количество клетчатки, грубая структура которой вызывает механическое раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, участвуя, таким образом, в регуляции акта перистальтики. Глюкоза в крови участвует в регуляции осмотического давления и поддержании гомеостаза.

5. Специфические функции. Некоторые углеводы выполняют в организме особые функции: участвуют в проведении нервных импульсов, обеспечении специфичности групп крови и т.д.

Классификация углеводов.

Углеводы классифицируют по величине молекул на 3 группы:

1. Моносахариды – содержат 1 молекулу углевода (альдозы или кетозы).

Триозы (глицериновый альдегид, диоксиацетон).
Тетрозы (эритроза).
Пентозы (рибоза и дезоксирибоза).
Гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза).

2. Олигосахариды — содержат 2-10 моносахаридов.

Дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза).
Трисахариды и т.д.

3. Полисахариды— содержат более 10 моносахаридов.

Гомополисахариды – содержат одинаковые моносахариды (крахмал, клетчатка, целлюлоза состоят только из глюкозы).
Гетерополисахариды- содержат моносахариды разного вида, их пароизводные и неуглеводные компоненты (гепарин, гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты).

Схема № 1. Классификация углеводов.

Углеводы

Моносахариды Олигосахариды Полисахариды

1. Триозы 1. Дисахариды 1.

Углеводный обмен в организме человека

Гомополисахариды

2. Тетрозы 2. Трисахариды 2. Гетерополисахариды

3. Пентозы 3. Тетрасахариды

4. Гексозы

Свойства углеводов.

1. Углеводы – твердые кристаллические белые вещества, практические все сладкие на вкус.

2. Почти все углеводы хорошо растворимы в воде, при этом образуются истинные растворы. Растворимость углеводов зависит от массы (чем больше масса, тем менее растворимо вещество, например, сахароза и крахмал) и строения (чем разветвленнее структура углевода, тем хуже растворимость в воде, например крахмал и клетчатка).

3. Моносахариды могут находится в двух стереоизомерных формах: L–форма (leavus – левый) и D- форма (dexter – правый). Эти формы обладают одинаковыми химическими свойствами, но отличаются, расположением гидроксидных групп относительно оси молекулы и оптической активностью, т.е. вращают на определенный угол плоскость поляризованного света, который проходит через их раствор. Причем плоскость поляризованного света вращается на одну величину, но в противоположных направлении. Рассмотрим образование стереоизомеров на примере глицеринового альдегида:

СНО СНО

НО-С-Н Н-С-ОН

СН2ОН СН2ОН

L – форма D – форма

При получении моносахаридов в лабораторных условиях, стереоизомеры образуются в соотношении 1:1, в организме синтез происходит под действием ферментов, которые строго отличают L – форму и D – форму. Поскольку синтезу и распаду в организме подвергаются исключительно D-сахара, в эволюции постепенно исчезли L-стереоизомеры (на этом основано определение сахаров в биологических жидкостях с помощью поляриметра).

4. Моносахариды в водных растворах могут взаимопревращаться, такое свойство называют муторатацией.

НО-СН2 О=С-Н

С О НО-С-Н

Н Н НН-С-ОН

С С НО-С-Н

НО ОН Н ОН НО-С-Н

С С СН2-ОН

Н ОН

НО-СН2

С О

Н Н ОН

С С

НО ОН Н Н

С С

Н ОН

Бетта-форма.

В водных растворах мономеры, состоящие из 5 и более атомов, могут находится в циклической (кольцевой) альфа- или бетта-формах и незамкнутой (открытой) формах, причем их соотношение 1:1. Олиго- и полисахариды состоят из мономеров в циклической форме. В циклической форме углеводы устойчивы и молоактивны, а в открытой обладают высокой реакционной способностью.

5. Моносахариды могут восстанавливаться до спиртов.

6. В открытой форме могут взаимодействовать с белками, липидами, нуклеотидами без участия ферментов. Эти реакции получили название — гликирования. В клинике применяют исследование уровня гликозилированного гемоглобина или фруктозамина для постановки диагноза сахарный диабет.

7. Моносахариды могут образовывать эфиры. Наибольшее значение имеет свойство углеводов образовывать эфиры с фосфорной кислотой, т.к. чтобы включиться в обмен углевод должен стать фосфорным эфиром, например, глюкоза перед окислением превращается в глюкозо-1-фосфат или глюкозо-6-фосфат.

8. Альдолазы обладают способностью восстанавливать в щелочной среде металлы из их окислов в закиси или в свободное состояние. Это свойство используют в лабораторной практике для обнаружения альдолоз (глюкозы) в биологических жидкостях. Чаще всего используют реакцию Троммера при которой альдолоза восстанавливает окись меди в закись, а сама окисляется в глюконовую кислоту (окисляется 1 атом углерода).

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

Голубой цвет

Cu2O

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

H2O

Кирпично-красный цвет

9. Моносахариды могут окисляться до кислот не только в реакции Троммера. Например, при окислении 6 углеродного атома глюкозы в организме образуется глюкуроновая кислота, которая соединяется с ядовитыми и плохо растворимыми веществами, обезвреживает их и переводит в растворимые, в таком виде эти вещества выводятся из организма с мочой.

10.Моносахариды могут соединяться между собой и образовывать полимеры. Связь, которая при этом возникает называется гликозидной, она образуется за счет ОН-группы первого углеродного атома одного моносахарида и ОН-группой четвертого (1,4-гликозидная связь) или шестого углеродного атома (1,6-гликозидная связь) другого моносахарида. Кроме этого могут образовываться альфа-гликозидная связь (между двумя альфа-формами углевода) или бетта-гликозидная связь (между альфа- и бетта- формами углевода).

11.Олиго- и полисахариды могут подвергаться гидролизу с образованием мономеров. Реакция идет по месту гликозидной связи, причем этот процесс ускоряется в кислой среде. Ферменты в организме человека могут различать альфа- и беттагликозидные связи, поэтому крахмал (имеет альфагликозидные связи) переваривается в кишечнике, а клетчатка (имеет беттагликозидные связи) нет.

12.Моно- и олигосахариды могут подвергаться брожению: спиртовому, молочнокислому, лимоннокислому, маслянокислому.

Общая характеристика углеводов.

Расщепление крахмала

Важнейшей составной частью пива является спирт, образующийся при брожении из сахаров. Поэтому предварительно необходимо расщепить крахмал до мальтозы, наряду с ней всегда образуются промежуточные продукты — несбраживаемые декстрины.

Крахмал должен быть без остатка расщеплен до сахаров и декстринов, не окрашиваемых йодом. Полное расщепление необходимо по экономическим соображениям, кроме того, остатки не расщепленного крахмала вызывают в пиве клейстерное помутнение.

Расщепление крахмала осуществляется в три стадии, последовательно переходящих одна вдругую. Последовательность их неизменна:

клейстеризация;
разжижение;
осахаривание.

Клейстеризация

В теплом водном растворе в молекулах крахмала в большом количестве накапливается вода. Из-за этого происходит увеличение объема, приводящее к набуханию и последующему разрыву первоначально твердых зерен крахмала. Образуется вязко-текучий раствор, вязкость которого зависит от объема поглощенной воды и различается для разных видов зерновых. Например, рисовый крахмал набухает значительно сильнее, чем солодовый. Этот процесс, при котором расщепления веществ не происходит, называется клейстеризацией. Так как клейстеризованный крахмал не содержит твердых крахмальных зерен, то содержащиеся в жидкости (т. е. в заторе) ферменты могут на него воздействовать непосредственно. Расщепление же неклейстеризованного крахмала длится многие сутки.

Под клейстеризацией понимают набухание и разрыв оболочки зерен крахмала в теплом водном растворе. Освободившиеся молекулы крахмала в этом вязком растворе лучше подвергаются действию амилаз, чем неклейстиризованный крахмал.

Температуры клейстеризации различны для каждого вида зерновых:

крахмал солода и ячменя клейстеризуется в присутствии амилаз при 60°С,
рисовый крахмал — при 80-85°С.

Разжижение

Длинные цепочки крахмала, состоящие из глюкозных остатков (амилоза и амилопектин), очень быстро разрываются α-амилазой на короткие цепочки (рис. 3.25, b).

Поэтому очень быстро уменьшается вязкость клейстеризованного затора, ß-амилаза способна расщеплять длинные цепочки лишь от нередуцированных концов, так что самостоятельное расщепление этим ферментом длилось бы сутками.

Под разжижением понимают снижение вязкости клейстеризованного крахмала α-амилазой.

Осахаривание

α-амилаза разрывает цепочки амилазы и амилопектина главным образом на декстрины с 7-12 глюкозными остатками. От концевых групп образовавшихся цепочек ß-амилаза отщепляет двойные группы (мальтозу) (см. рис. 3.25, с). Этот процесс неизбежно продолжается дольше, чем разделение более длинных цепочек α-амилазой.

Из-за разной длины цепочек кроме мальтозы образуются и другие сахара, глюкоза и мальтотриоза.

Во всех случаях расщепление веществ останавливается на 2-3 глюкозных остатках перед 1,6-соединениями амилопектина, так как эти 1,6-соединения не могут быть расщеплены ни α-, ни ß-амилазой.

Углеводный обмен в организме человека

Эти предельные декстрины всегда содержатся в нормальном сусле.

В солоде, правда, содержится фермент (предельная декстриназа),который способен растворять кроме 1,4-соединений также и 1,6-соединеняя, но при оптимальной для этого фермента температуре в 50-60°С он едва ли имеет значение для процесса получения осахаренного затора. При 70°С обнаруживается лишь слабая активность предельной декстриназы.

При расщеплении крахмала амилазами солода происходит следующее.

α-амилаза расщепляет длинные цепочки крахмала до более коротких декстринов. Она действует оптимально при 72-75°С и быстро разрушается при 80°С. Оптимальное значение величины pH составляет 5,6-5,8.

ß-амилаза отделяет от нередуцированных концов цепочек мальтозу, при этом образуются также глюкоза и мальтотриоза. Она действует оптимально при 60-65°С и очень чувствительна к более высоким температурам, уже при 70°С она быстро инактивируется. Оптимальное значение pH составляет 5,4-5,5.

Расщепление крахмала следует контролировать, так как остаток нерасщепленного крахмала и более крупные декстрины вызывают в пиве клейстерные помутнения.

Контроль расщепления крахмала выполняют с использованием 0,02-н раствора йода(спиртового раствора йода и йодистого калия). Эта проверка называется йодной пробойи всегда проводится с охлажденной пробой затора. (В отечественном пивоварении принято использовать водный раствор йода и йодистого калия. — Прим. ред.) Йодная проба основана на том, что раствор йода при комнатной температуре дает с крахмалом и высокомолекулярными декстринами окрашивание от темно-синего до красного цвета, тогда как все сахара и более мелкие декстрины не изменяют его желто-коричневого цвета.

Высокомолекулярные и среднемолекулярные разветвленные декстрины дают с йодом еще и фиолетовое (до красного) йодное окрашивание. Это окрашивание не всегда легко различить, но при его наличии сусло все еще можно охарактеризовать как дающее нормальную реакцию с йодом. Более точная йодная проба по Виндишу (Windisch) контролирует наличие этих декстринов методом, основанным на осаждении их этанолом с последующим удалением этанола, повторным растворением декстринов в воде и окрашивании их раствором йода. Этот метод используют чаще всего в проблемных ситуациях.

Пивовар должен уметь правильно оценивать йодную пробу. Если раствор йода при смешивании с затором больше не дает окрашивания, то такой затор обозначают как осахаренный, то есть не изменяющий окраску йодного раствора (нормальная реакция на йод). Расщепление молекул крахмала до состояния, при котором не наблюдается окрашивания раствором йода, называется осахариванием.

Под осахариванием мы понимаем полное расщепление разжиженного крахмала амилазами на мальтозу и декстрины Определение проводят с помощью йодной пробы (рис. 3.26).

Образующиеся при затирании продукты расщепления крахмала существенно различаются по сбраживаемости пивными дрожжами. Так, например,

Декстрины	не сбраживаются;
Мальтотриоза	сбраживается всеми сильно сбраживающими штаммами дрожжей, но мальтотриоза расщепляется дрожжами лишь тогда, когда сброжена мальтоза, а именно при дображивании (сахар дображивания);
Мальтоза	и другие дисахариды сбраживаются дрожжами хорошо и быстро (сахар главного брожения);
Глюкоза	подвергается действию дрожжей в первую очередь (сахар забраживания).

Процентное содержание сбраживаемого сахара в общем экстракте сусла называется конечной степенью сбраживания(КСС).

С ее помощью устанавливается содержание в пиве спирта, оказывающего решающее влияние на характер пива.

Содержание сбраживаемых сахаров определяется разнообразной работой ферментов. Этим одновременно определяется и конечная степень сбраживания при затирании.

Нормальный состав сбраживаемого экстракта в светлом пиве при видимой степени сбраживания 80% следующий:

Сбраживаемый сахар	Содержание в общем экстракте, %	В 12%-ном сусле, г на 100 мл	Содержание в сбраживаемом экстракте, %
Гексозы	7-9	0,9-1,2	11,9
Сахароза	3-4	0,4-0,5	5,1
Мальтоза	43-45	5,6-5,9	65,4
Мальтотриоза	11-13	1,4-1,7	17,6
Сумма	62-68	08,8	100,0

Такой состав в сильной степени зависит от способа затирания. Поскольку углеводный состав сусла оказывает также влияние на ход сбраживания сусла и качество пива, для пивоварения представляют интерес факторы, влияющие на расщепление крахмала при затирании. Важнейшими из них являются:

температура при затирании;
продолжительность затирания;
величина pH при затирании;
концентрация затора.

клейстеризация;
разжижение;
осахаривание.

Клейстеризация

Расщепление углеводов начинается в …

е. в заторе) ферменты могут на него воздействовать непосредственно. Расщепление же неклейстеризованного крахмала длится многие сутки.

Температуры клейстеризации различны для каждого вида зерновых:

крахмал солода и ячменя клейстеризуется в присутствии амилаз при 60°С,
рисовый крахмал — при 80-85°С.

Дата добавления: 2015-04-08; просмотров: 1021; Опубликованный материал нарушает авторские права? | Защита персональных данных |

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Расщепление и всасывание углеводов в организме

Углеводы, поступающие с пищей, расщепляются в организме до глюкозы.

Расщепление углеводов начинается еще в полости рта ферментами слюны амилазой и мальтазой.

Амилаза слюны расщепляет крахмал до дисахарида – мальтозы, а затем фермент мальтаза расщепляет углевод мальтозу до 2 молекул глюкозы. При этом появляется сладковатый привкус во рту.

Затем расщепление углеводов происходит в тонком кишечнике ферментами амилазой, мальтазой, лактазой (кишечного и поджелудочного соков) до глюкозы.

Затем основная часть углеводов (около 70 %) окисляется в тканях (клетках) до конечных продуктов — H2O и CO2.

Примерно 25 – 28 % глюкозы становится жиром.

2 — 5 % глюкозы становится гликогеном (резервный углевод организма – запас глюкозы в организме).

Процесс синтеза гликогена из глюкозы называется гликогенез, происходит в печени.

Углеводный обмен

Гликоген может распадаться до глюкозы – гликогенолиз.

Гликоген может синтезироваться в мышцах. Распад гликогена – источник энергии мышечных сокращений.

При быстром неполном (безкислородном) распаде мышечного гликогена образуются пировиноградная и молочная кислоты, вызывающие боли в мышцах при большой физической нагрузке. Этот процесс называется гликолиз.

Процесс образования глюкозы из белков и жиров называется глюконеогенез.

Около 64 % глюкозы поглощается головным мозгом, а снижение поступления глюкозы приводит к нарушениям функций мозга.

Избыток углеводов в питании приводит к ожирению, т. к. лишние углеводы перерабатываются в жиры.

Недостаток углеводовв пище приводит:

— к недостатку энергии, слабости. Недостаток энергии будет при этом пополняться за счет расщепления собственных тканей организма – жиров, белков («организм ест сам себя»);

— к замедлению процессов перистальтики в кишечнике и накоплению шлаков (недостаток клетчатки).

Регулируют углеводный обмен ЦНС и гормоны: инсулин и глюкагон (гормоны поджелудочной железы), глюкокортикоиды и адреналин (гормоны надпочечников), гормоны гипофиза и щитовидной железы.

ПИЩЕВОЙ РАЦИОН.

Для нормального функционирования пищеварительной системы пища должна поступать в нее небольшими порциями через определенные промежутки времени, оптимально 4 раза в сутки. Режим питания и пищевой рацион имеют большое значение для сохранения здоровья. При его составлении следует учитывать разнообразие продуктов животного и растительного происхождения, профессию и образ жизни человека. В пищевой рацион должны входить все питательные вещества, минеральные соли и витамины, обеспечивающие пластический и энергетический обмен.

Для составления и расчета пищевого рациона пользуются специальными таблицами, в которых указан состав и калорийность пищевых продуктов. Для лучшего усвоения веществ не обходимо сохранять соотношение 1 белков:1 жиров:4 углеводов. Например, в суточный пищевой рацион студента должно входить – 100 г белка, около 90 г жира и 400 г углеводов, что соответствует 3000 ккал.

ВОДНО – СОЛЕВОЙ ОБМЕН (ВОДНО — МИНЕРАЛЬНЫЙ)

Водный обмен

Основная часть массы тела человека (2/3) – это вода.

Вода поступает в организм с пищей и питьем (1 — 2 литра в сутки), также немного воды (200 – 500 мл) образуется в организме в результате обмена веществ – эндогенная вода.

Вода из организма выводится:

— с мочой – 1,5 литра;

— с выдыхаемым воздухом – 500 мл;

— при испарении с поверхности кожи и слизистых оболочек (в покое – 200-500 мл, при тяжелой физической работе до 7 — 10 литров);

— с калом – около 200 мл.

Процентное содержание воды в жидкостях и тканях организма:

— 99 % — в ликворе (спинномозговой жидкости);

— 95 % — в лимфе;

— 83 % — в крови;

— 20 – 30 % — в костной и жировой тканях.

Функции воды:

— пластическая функция – входит в состав всех клеток, тканей и органов;

— растворитель продуктов питания и обмена;

— участие во всех видах обмена веществ;

— транспорт растворенных веществ;

— ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека;

— участие в терморегуляции – теплоотдача путем испарения.

Потеря 10 % H2O приводит к дегидратации (обезвоживанию), потеря 20 % H2O приводит к смерти.

Минеральный обмен

Вместе с водой в организм поступают минеральные соли.

4 % сухой массы пищи должно состоять из минеральных солей. Водный и минеральный обмен тесно взаимосвязаны.

Минеральные вещества, поступающие в организм, делятся на макроэлементы – поступающие в большом количестве и микроэлементы, поступающие в организм в очень малых количествах.

Дата добавления: 2016-01-07; просмотров: 504;

Углеводный обмен

Общая характеристика углеводов.

Углеводный обмен в организме человека

Расщепление крахмала

Углеводный обмен в организме человека

Расщепление углеводов начинается в …

Расщепление и всасывание углеводов в организме

Углеводный обмен

ПОСМОТРЕТЬ ЕЩЕ:

Оставьте комментарий Отменить ответ